Las recetas de El Malaguita: Olla de castañas

Normalmente hablar del final de Octubre y del Día de todos los santos a nivel gastronómico en nuestra provincia se suele asociar al Valle del Genal y la celebración de la Fiesta de la castaña y el vino en Yunquera, uno de los muchos eventos que se celebran rindiendo homenaje a uno de los frutos propios de esta temporada, la castaña.

Hablamos de una región que concentra alrededor del 70% de la cosecha de este producto en Andalucía (unos cuatro millones de kilos de castañas anuales), con un fruto que ha alimentado a varias generaciones. El Día de Todos los Santos supone el fin de la recogida y el inicio para abrir los erizos y extraer el fruto para poderlas disfrutar de los distintos modos.

Como muestra de la importancia de este fruto, podemos ver la cita de Luis de Góngora en Ande yo caliente o  que la receta de la hoy la hayan rescatado en la carta de Arte de Cozina, en Antequera.

INGREDIENTES (4 personas)

• 500 gramos de garbanzos
• 500 gramos de castañas pilongas
• 250 gramos de callos de cerdo
• 100 gramos de tocino
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 pimientos rojos
• 2 hojas de laurel
• 2 ó 3 dientes de ajo
• Azafrán
• Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
• Pimenta negra en grano (al gusto)
• Sal (al gusto)

PREPARACIÓN

• Dejamos en remojo los garbanzos y las castañas desde la tarde anterior a la preparación del plato (cada uno en su recipiente).
• Al día siguiente, pelamos los tomates y sofreímos junto a los ajos, la cebolla y el pimiento. Una vez hecho reservamos.
• Echamos en una olla los garbanzos y el laurel con un litro de agua (aproximadamente). Cuando comiencen a hervir, añadimos el callo limpio y troceado, el sofrito y el tocino (también troceado).
• Tras 30 minutos, comprobamos que los garbanzos estén cocidos y casi tiernos para incorporar las castañas (partidas por la mitad), el azafran y la pimienta.
• Rectificamos de sal (en caso de ser necesario) y dejamos cociendo unos diez minutos más máximo.
• Servimos caliente y ¡a disfrutar!