Las recetas de El Malaguita: Hormigón malagueño con melva

Las patatas o “papas” tienen un gran papel protagonista en la gastronomía malagueña, siendo especialmente el Valle del Guadalhorce y la zona de La Axarquia una magnífica zona para su producción. Por eso hoy en El Malaguita queremos dedicarle nuestra receta, sencilla,  fresquita y muy sabrosa.

Lope de Vega es el primero que escribe sobre la patata de Málaga en su comedia “El hijo de los leones” haciendo clara referencia a las patatas malagueñas cocidas y asadas.

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 5 patatas medianas
• 1 huevo
• Melva en aceite de oliva virgen
• Cebollino picado
• Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
• Sal (al gusto)

PREPARACIÓN

• Lavamos bien las patatas.
• Cocemos las patatas con la piel en una cacerola con abundante agua fría con un poco de sal, a fuego medio hasta que estén tiernas (El tiempo de cocción variará en función del tamaño de las patatas).
• Preparamos la mahonesa: Echamos un huevo en el vaso de la batidora echar el huevo, un vaso de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.
• Batimos a máxima potencia con el brazo en el fondo. Esperamos un minuto y vamos subiendo y bajando la batidora hasta conseguir la textura deseada.
• Una vez cocidas las patatas, escurrimos y las reservamos hasta que estén frías o templadas.
• Pelamos las patatas y las cortamos en trozos. Las pasamos a un cuenco y machacamos con un tenedor.
• Agregamos la mahonesa mezclando bien con las patatas de forma que ambos ingredientes queden bien integrados.
• Colocamos encima algunos trozos de melva y removemos suavemente.
• A la hora de emplatar, coronamos el plato con grandes trozos de melva en aceite de oliva y un “toque” de mayonesa fluida añadida en el momento de servir. Adornamos también con unos trocitos de cebollino.
• IDEA: También se puede hacer con gambas de Málaga cocidas y añadidas junto con las patatas, lo que nos recordará a un gazpachuelo más espeso y frío..