Las recetas de El Malaguita: Bacalao a la cazuela con tomate

Probablemente debamos a las economías más humildes la existencia de tantas variedades de preparación de este pescado en nuestra tierra. Además de a la cazuela, se prepara a la malagueña con arroz caldoso, en albóndigas, al ajocolorao, en amarillo, al ajopapa, en pistillo, en tortillitas de numerosas variaciones y denominaciones, en la ensalada malagueña, el pío antequerano, encebollado o en el más conocido potaje de Semana Santa.

Históricamente, en 1867 aparece este plato en el primer libro de recetas escrito en Málaga, El cocinero español y la perfecta cocinera, escrito por Guillermo Moyano, aunque preparado al fuego en vez de al horno. También aparece así en El nuevo arte de cozina (1758) de Juan de Altamiras como Abadejo con tomate.

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 4 lomos de bacalao (750 g. aprox.)
• 2 tomates grandes y rojos
• 1 cebolla grande
• 3 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 2 o 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto)
• 1 ramita de perejil
• Orégano (al gusto)

PREPARACIÓN

• Antes de comenzar la preparación, deberemos desalar el bacalao debajo del grifo hasta que pierda la sal que lo cubre.
• Metemos el bacalao en un recipiente con agua en el frigorífico al menos dos días, procurando cambiarle el agua un par de veces al día.
• Hacemos un sofrito con la cebolla, los pimientos, los ajos y los tomates. Cuando esté casi terminado agregamos el orégano y sazonamos (teniendo en cuenta el bacalao).
• Echamos en una cazuela de barro parte del sofrito, colocamos el bacalao encima y ponemos el resto del sofrito, rematándolo con perejil y un poco de ajo (ambos muy picados).
• Metemos la cazuela en el horno a 150 ºC durante 25 minutos aprox. Y ¡listo!
• IDEA: Si quieres darle un punto picante, añade una o dos guindillas al cocinar el sofrito.