Las recetas de El Malaguita: Almejas a la marenga

Una vez más hacemos referencia a esos “platos humildes” que permitían el sustento de las familias. Así, con una “latilla de almejas” y los frutos de la huertecilla, había suficiente comida para satisfacer el hambre y “darse el lujo” de mojar pan en la sabrosa salsa de tomate, que se podía agrandar incorporando agua, pan rallado o harina. Además, esta receta era válida para su uso con coquinas, mejillones y hasta lapas…

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 750 gr. de almejas
• Medio kilo de tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde pequeño
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de pan rallado o harina
• 1 chorreón de vino blanco (o media copa)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto)
• Caldo de pescado (si se quiere)

PREPARACIÓN

• Previamente a la preparación, lavamos las almejas y las dejamos en un recipiente con sal y agua fría para que suelten la tierra.
• Damos a los tomates un corte en un extremo y los escaldamos en agua hirviendo durante medio minuto. Los echamos en agua fría y les quitamos la piel. Después, los trituramos y reservamos.
• Lavamos el pimiento, picamos en trozos pequeños y reservamos. Hacemos igual con las cebollas.
• Ponemos 2 ó 3 cucharadas de aceite en una sartén y pochamos a fuego lento el ajo, las cebollas y el pimiento. Una vez pochado, agregamos la harina y le damos un par de vueltas.
• Añadimos a la sartén el tomate triturado, el vino, el pimentón, el perejil picado y salamos al gusto. Mantenemos a fuego lento hasta terminar de freír el tomate.
• Cuando se ha hecho la salsa, echamos por encima las almejas y tapamos. Movemos ligeramente y esperamos a que todas se abran.
• IDEA: Si la salsa se queda poco espesa, podemos añadir una cucharada de pan rallado.