Las recetas de El Malaguita: Mostachones rellenos

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Amasados y elaborados entre rezos y el silencio de la oración íntima del convento de las Hermanas Mínimas de Archidona, la receta de los mostachones lleva un proceso que no ha cambiado desde la fundación del convento a principios del S.…

Las recetas de El Malaguita: Albondiguillas de huevo

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La cocina de aprovechamiento, algo tan recurrente  y tan vinculado a la cocina doméstica, se ha vuelto una constante y/o una filosofía en la gastronomía internacional, convirtiendo en un arte la reinvención de recortes y alimentos ya cocinados…

Las recetas de El Malaguita: Bacalao a la cazuela con tomate

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Probablemente debamos a las economías más humildes la existencia de tantas variedades de preparación de este pescado en nuestra tierra. Además de a la cazuela, se prepara a la malagueña con arroz caldoso, en albóndigas, al ajocolorao,…

Las recetas de El Malaguita: Torrijas

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El dulce más simbólico de Cuaresma y carnaval (en Portugal es tradición de Navidad), son conocidas también por torrejas, como aparece por primera vez en un villancico de Juan de la Encina (1468-1529) y hasta Lope de Vega las cita en el acto…

Las recetas de El Malaguita: Ensalada malagueña

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Posiblemente estemos nombrando una de las ensaladas más típicas en Málaga. Hablamos de tradición, frescura, salud y modernidad al hacer uso de productos típicos de la zona para combinar sabores fuertes y variados. En 1931 aparece en La…